Lettori fissi

venerdì 15 marzo 2013

Oggi affumichiamo il salmone con le chips di sakura!!!

Dopo aver pulito e sfilettato il salmone coprirlo con una marinatura fatta con un 65% di sale e un 35% di zucchero e pepe bianco macinato. Fatto riposare per un giorno lavarlo in acqua corrente e asciugarlo velocemente per non fare inumidire troppo i filetti. Disporre il salmone su una griglia da forno e intanto in una padella vecchia mettere una bella manciata di chips di ciliegio サクラ e metterla sul fuoco fino a quando le chips non inizieranno a bruciarsi e a rilasciare fumo. A questo punto mettere il salmone nella parte alta del forno e la padella fumante nella parte bassa , chiudere bene il forno e lasciare affumicare per una mezz'ora circa (il tempo varia dai gusti personali), chiaramente più tempo si lascia più sarà accentuato il fumo..... :)))